Стир-фрай — популярный метод быстрой обжарки, для которого удобнее всего использовать специальную сковороду — вок (wok). Современные воки многофункциональны, в них можно жарить во фритюре, тушить, варить на пару, коптить, и даже готовить попкорн. Мы подготовили обзор самых практичных и качественных воков, которые можно купить в 2021 году.

Сковороды вок появились более 2000 лет назад в Китае, само слово «вок» переводится с китайского языка как «котелок». Изначально эта посуда изготавливалась из глины, и использовалась для быстрого приготовления пищи на открытом огне.

В наши дни воки производятся из нержавеющей стали, чугуна, литого алюминия с антипригарным покрытием. У каждого из этих материалов есть свои сильные и слабые стороны, давайте их рассмотрим подробнее:

• Углеродистая сталь — один из самых популярных материалов для производства воков. Стальная посуда хороша тем, что она быстро реагирует на изменения температуры, не царапается, не ржавеет, легко моется в посудомоечных машинах, и при правильном уходе может служить десятилетиями. Однако есть и минусы: материал требует определенного навыка в обращении. Перед тем, как класть продукты на стальную сковороду-вок, ее необходимо разогреть до рабочей температуры и добавить масло, иначе продукты приклеятся ко дну и стенкам.
• Чугун — второй по популярности материал для производства воков. Производители предлагают посуду с современным стеклоэмалевым покрытием и классическую, без покрытия. Эмаль защищает вок от коррозии, а в остальном не меняет свойств чугуна, и не препятствует образованию патины — естественного антипригарного слоя. К недостаткам чугуна можно отнести то, что это тяжелый материал, и он требует особого ухода. Агрессивные моющие средства для посудомоечных машин вымывают жир из пористой структуры металла, лишая его естественных антипригарных свойств, поэтому чугунной посуде предписана исключительно ручная мойка. Чугун со стеклоэмалевым покрытием нельзя тереть жесткими щетками и губками. После мойки посуду необходимо вытирать насухо, и смазывать внутреннюю поверхность тонким слоем растительного масла для сохранения антипригарных свойств.
• Воки с антипригарным покрытием, изготовленные из литого алюминия или нержавеющей стали тоже пользуются высоким спросом, особенно у начинающих кулинеаров. Такая посуда обладает хорошей теплопроводностью, легкая и удобная. К ее недостаткам можно отнести быструю изнашиваемость.

Прежде чем составить рейтинг лучших воков, мы изучили опыт экспертов и отзывы наших покупателей. В нашей подборке мы представим 8 лучших в своих категориях моделей воков, доступных к покупке прямо сейчас.

Для чего нужна

Слово «вок» в переводе с китайского означает «сковорода». В этом языке много слов, обозначающих конкретный вид приготовления пищи, и «вок» — это процесс обжарки на специальной сковороде. Этот девайс имеет ряд особенностей, приспособленных под приготовление блюд:

1. Округлое дно — благодаря необычной форме огонь равномерно касается стенок и дна, одинаково прогревая их.
2. Тонкие стенки — из-за этого продукт обжаривается настолько быстро, что образует корочку, запечатывающую соки и полезные вещества внутри нее.
3. Форма ручки — во время готовки приходится удерживать сковороду прямо над огнем, поэтому ручки часто изготавливают длинными. Такие устройства имеют дополнительную маленькую ручку.

Данное устройство используют для различных способов приготовления пищи, однако предназначено оно для обжарки продуктов. Обрабатывать их следует на максимально высокой температуре от 200 градусов. Блюда могут готовиться как с маслом, так и без него. Для приготовления еды на таком устройстве рекомендуется использовать всевозможные соусы.

Особенности сковороды

В классическом виде вок — это тонкостенный металлический казан с выпуклым дном. Благодаря чему, нагрев поверхности происходит равномерно, что помогает быстро довести блюда до готовности.

Обычно у сковороды имеется две ручки по обе стороны для удобства перемещения. Так как у нас дома нет дровяных печей, то классический вариант вока нам не подходит.

Какое же решение нашли производители с Запада? Они сделали дно плоским (что видно на современных фото сковородки вок), тем самым адаптировав «чашу» под современные кухонные печи.

Правда распределение тепла не такое равномерное, как в классическом варианте, но этот факт никак не влияет на ее достоинства.

Преимущества изделия

Сковорода wok завоевала свою популярность благодаря большому списку своих достоинств. Знание, как применяется эта посуда и как правильно в ней приготовить пищу, позволит получить вкусные и полезные продукты. Наиболее значимые преимущества китайской сковороды вок описаны ниже.

Скорость приготовления

Цель этой посуды — готовить на максимально высокой температуре. Благодаря нагреву стенок (от 200 градусов и выше) продукт обрабатывается очень быстро. Глубокая форма этой сковородки позволяет готовить пищу большими порциями за короткий промежуток времени.

Функциональность

Сковорода wok предназначена для обжарки продуктов. Однако она используется и для варки, тушения, и для комбинированных способов обработки. Объясняется популярность данного предмета его функциональностью.

Качество пищи

Тем, кто следит за своим питанием, нужна сковорода вок. Посудина предусматривает приготовление еды с минимальным количеством жира или без него. Китайская сковорода подходит для готовки еды на основе соусов.

Удобство

Современные производители позаботились об удобстве использования данной посуды на электрической, индукционной и других видах плит. Популярным стало изготовление кастрюль вок с видоизмененными ручками. В зависимости от потребностей и предполагаемой сферы применения на современном рынке легко подобрать наиболее удобный вариант.

Лучшие сковороды вок

НЕВА МЕТАЛЛ ПОСУДА Титан 3126W

Инновационное антипригарное покрытие линейки «Титан» докажет, что сковорода может служить вечно. Конусовидная форма обеспечивает быстрый разогрев вкусной еды. Производитель позаботился об обладателях алюминиевой сковороды: можно мыть в посудомоечной машине, использовать в духовке, ручка при готовке не нагревается и легко снимается. Диаметр – 26 см. Стоит 1 699 рублей.

ДОСТОИНСТВА:

• вместительная
• толстый металл, качественное покрытие
• съёмная ручка, удобно хранить и использовать в духовке
• жарит равномерно, ничего не прилипает
• можно готовить с маслом или без него

НЕДОСТАТКИ

• не обнаружено

НЕВА МЕТАЛЛ ПОСУДА Титан 3126W

Мечта Гранит

Сковорода – вок из толстенного литого алюминия станет не только модным атрибутом вашей кухни, но и незаменимым. Гранитное антипригарное покрытие не позволит пище пригореть. Диаметр – 28 см. Цена – 1215 рублей.

ДОСТОИНСТВА:

• отличное качество покрытия
• толстостенная, за счет чего равномерно нагревается вся поверхность сковороды
• глубокая, удобно мешать
• защитное покрытие со всех сторон, можно мыть в посудомоечной машине
• удобно мыть и запекать, т.к. ручка съёмная

НЕДОСТАТКИ

• не обнаружено

Мечта Гранит

JARKO JBL-128-30

Приготовление блюд не займет много времени с новой сковородой JARKO JBL-128-30. Сделана из алюминия, идет в комплекте с крышкой. Ручка не скользит в руке и не нагревается во время готовки. Диаметр – 28 см. Стоит 724 рубля.

ДОСТОИНСТВА:

• вместительная, еда не пригорает
• утолщенные дно и небольшой диаметр препятствуют деформации
• высокий бортик, удобно перемешивать продукты
• удобная ручка
• моется легко, служит достаточно долго

НЕДОСТАТКИ

• не обнаружено

JARKO JBL-128-30

Tefal Intuition A7031904

Стальная сковорода с титановым покрытием и диаметром 28 см – надежный помощник на кухне. Подходит для любой плиты, в том числе индукционной. Индикатор нагрева уведомит о готовности использовать сковороду. Цена 3099 рублей.

ДОСТОИНСТВА:

• небольшой вес
• индикатор нагрева
• удобная ручка (можно мешать подбрасыванием)
• хорошее антипригарное покрытие
• нагревается быстро

НЕДОСТАТКИ

• судя по отзывам, короткий срок службы (около 2 лет)
• ручка не снимается

Tefal Intuition A7031904

PROFFI Carbon PKT0172

Готовка со сковородой-вок из углеродистой стали со сверхпрочным антипригарным покрытием станет приятной, быстрой и вкусной. Относительно легкая сковорода устойчива к деформациям. Диаметр – 30 см. Цена – 364 рубля.

ДОСТОИНСТВА:

• вместительная
• достаточно лёгкая
• удобно перемешивать
• ручка удобная, не скользит в руке
• легко мыть

НЕДОСТАТКИ

• судя по отзывам, быстро появляются царапины, ржавеет
• не подходит для индукционной плиты
• ручка не снимается

PROFFI Carbon PKT0172

Rondell Escurion RDA-870

Ожидается кулинарный шедевр, и нужна сковорода-вок? Алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием – хороший вариант. Подходит для индукционной плиты. Можно мыть в посудомоечной машине, использовать в духовке. Ручка съемная и не нагревается. Идет в комплекте с крышкой. Диаметр 28 см. Цена – 4790 рублей.

ДОСТОИНСТВА:

• стенки толстые, края и ручка прорезинены (крышка не повредит покрытие вока)
• наличие носика для слива излишек жидкости
• подходит для индукции
• можно мыть в посудомойке
• крышка в комплекте

НЕДОСТАТКИ

• снаружи имитация крокодильей кожи — мыть неудобно

Rondell Escurion RDA-870

Биол 0530С

Сковорода-вок БИОЛ 0530С с крышкой сделана из знаменитого чугуна, который ценили еще наши бабушки. Ее можно использовать как в духовом шкафу или индукционной плите, так и на открытом огне. Диаметр – 30 см. Цена – 1869 рублей.

ДОСТОИНСТВА:

• практичная форма
• объем 4.5 л
• быстро и равномерно нагревается
• подходит ко всем видам плит
• крышка в комплекте

НЕДОСТАТКИ

• после мытья надо тщательно протирать и смазывать растительным малом, чтобы не было ржавчины
• оставленная в сковороде еда окисляется, появляется привкус металла

Биол 0530С

Недостатки

Азиатские способы приготовления пищи становятся все более популярными. Некоторые покупают домой такую сковороду, но из-за некоторых её недостатков использование данного инструмента становится неполноценным или отсутствует вовсе. Поэтому до приобретения такой сковороды следует знать о её недостатках.

Среди них выделяют:

1. Нестандартные размеры. Такой инструмент может быть расположен не на каждой плите и не в каждом духовом шкафу.
2. Необходимость приобретения специальных лопаток. Форма и покрытие сковороды требуют бережного обращения, поэтому без дополнительных инструментов пользоваться предметом не получится.
3. Умение управлять ручкой. Удерживать на весу сковороду, наполненную продуктами сможет не каждый. Некоторые производители изготавливают ручки из некачественного материала, и они быстро нагреваются. Приготовление пищи в таком устройстве становится неполноценным или даже невозможным.

Преимущества

Стоит подчеркнуть многофункциональность этой посуды. В ней можно быстро пожарить, потушить, сварить суп и даже приготовить на пару.

Вследствие интенсивного перемешивания ингредиентов сохраняются полезные вещества продуктов.

Разновидности

На современном рынке представлено огромное количество разновидностей данного инструмента. Встречаются приборы с самым разным внешним и внутренним покрытием, с интересными ручками, даже есть электрический вок. Зная особенности каждого из них, можно выбрать наиболее качественный и подходящий вариант.

Внешний материал

В зависимости от внешнего покрытия сковороды, определяется долговечность, дизайн, а также скорость нагрева данного предмета. Ниже описанные варианты являются наиболее распространёнными и востребованными.

• Тефлон — этот материал устойчив к агрессивному влиянию кислот, щелочей и умеренных температур. Использование сковороды с антипригарным покрытием требует особых условий работы, а также наличия специальных пластиковых или деревянных лопаток для перемешивания. В противном случае на покрытии будут появляться царапины, и такая посуда быстро придет в негодность. Тефлоновое покрытие под воздействием высоких температур способно разрушаться, а при повреждении защитного слоя, сковорода начинает выделять вредные токсины.
• Гранит — это безопасное покрытие, которое остаётся прочным во время приготовления. Однако оно чувствительно к царапинам. Уход за инструментом с данным покрытием должен быть особо бережным.
• Титан — данное покрытие является экологическим и даже при длительном использовании не выделяет вредоносных веществ.
• Керамика — материал быстро нагревается, является безопасной для продуктов. Подходит для использования на любых видах плит. Однако материал является хрупким и неустойчивым к перепадам температур.
• Эмаль — в домашних условиях эмаль является практичной. В ней можно хранить продукты даже после приготовления. Однако обращаться с данным устройством следует особо бережно. Оно очень чувствительно к ударам и может легко треснуть.

Эмаль

Керамика

Гранит

Тефлон

Покрытие

Зачем обращать внимание на покрытие инструментов во время выбора? От него зависит процесс приготовления пищи и качество получившегося в итоге блюда. Стоит отметить, что инструменты с качественным покрытием будут в разы практичнее.

Углеродистая сталь

Требует бережного обращения, правильного первого использования. При верной эксплуатации обладает хорошими антипригарными свойствами. Качественная сталь не выделяет запаха.

Чугун

Чугун является долговечным прочным материалом. Подходит для использования на газовых плитах и открытом огне. Однако, данные сковороды очень тяжёлые и долго нагреваются.

Алюминий

Алюминий требует наличия антипригарного покрытия. Такие сковороды быстро нагреваются, тем не менее при высоких температурах приготовления пищи защитная поверхность способна выделять ядовитые вещества, которые попадают в еду.

Нержавеющая сталь

Данный инструмент лёгкий, быстро нагревается. При правильном использовании служит долго. Из-за высокой температуры во время приготовления возможна деформация изделия, изготовленного из некачественных материалов.

Чугун

Нержавейка

Алюминий

Углеродистая сталь

Форма дна

Перед тем как выбрать сковородку вок для газовой плиты следует определиться, для чего она нужна и как ее будут использовать. Общепринятые в Китае нормы изготовления данной посуды отличаются от потребностей европейского пользователя. Выбирая форму дна, следует помнить, что это самая важная деталь.

Выпуклое

Оно позволяет жару равномерно распределяться. Блюда, приготовленные на сковороде с таким дном, вкуснее и полезнее.

Приплюснутое

Инструменты с приплюснутым дном подходят для использования на газовых, индукционных и стеклокерамических плитах. Работать с такой сковородой легче. Однако блюда, приготовленные на ней, менее питательные.

Выпуклое

Приплюснутое

Диаметр

Данный кулинарный инструмент изготавливают в диаметре от 20 см до 2 м. В домашних условиях наиболее практичными являются сковороды диаметром от 30 до 50 см. Для использования на открытом огне практичными являются инструменты диаметром до 1 м.

Маленькая

Средняя

Большая

Ручки

Эта посуда имеет две разновидности ручек. Каждая из них приспособлена под конкретный вид приготовления пищи.

Кантонский стиль

Эти ручки давали возможность использовать посуду непосредственно в пламени огня. Ее применяли для приготовления пищи в печах. Сейчас приобретение такой сковороды является целесообразным при наличии специальной печки. Сковороды с такими ручками изготавливали размером более 1,5 м в диаметре для использования в больших семьях.

Северный стиль

Наиболее популярный вид. Длинная ручка позволяет свободно управлять сковородой возле открытого огня. Маленькая ручка предназначена для удобства управления и возможности установки сковороды на подставку.

Северный

Кантонский

Материал ручек

Материал ручек играет далеко не последнюю роль. Ниже описанные варианты являются наиболее популярными.

Металлические

Изготавливают цельнолитыми. Они надежные, однако, быстро нагреваются. Часто оказываются непрактичными.

Силиконовые

Не нагреваются при использовании на плите. При неаккуратном применении на открытом огне могут расплавиться. Являются противоскользящими.

Пластиковые

Наиболее распространенный вид. Некоторые производители изготавливают их съёмными, что позволяет использовать сковороду как на плите, так и в духовке.

Бакелитовые

Бакелитовые ручки не нагреваются. Они обладают низкой теплопроводностью. Однако они не непригодны для использования в духовке.

Металл

Бакелит

Силикон

Пластик

Электрический вок

Электрический вок — что это такое? Это тоже сковорода, только подключенная к электричеству. Конструкция данного устройства предполагает быстрый и сильный его нагрев без помощи огня. Для этого используется электричество. Можно встретить несколько моделей данной сковороды, которая позволяет очень быстро нагревать продукты до высоких температур. Использовать такие устройства можно только согласно приложенным инструкциям.

Как использовать вок

Настоящие воки, к сожалению, не так уж и просты в применении – помыли, и ставьте на питу. Перед первым применением стальной вок требуется промыть и прокалить. Этот процесс называется «запуск вока». Как подготовить настоящий вок к первому использованию? Налейте в него кипящей воды и растворите 1 ч.л. питьевой соды. Оставьте на 15 минут. Затем слейте воду и потрите стенки мочалкой, чтобы соскрести масляное покрытие (технические масла). Ополосните вок и тщательно вытрите. Прокалите его, поставив на сильный огонь. Протрите внутреннюю поверхность вока бумажным полотенцем или салфеткой, которые предварительно нужно обмакнуть в масло. Уменьшите огонь до слабого и оставьте на 15 минут, чтобы стенки вока напитались маслом. После того, как вы прокалите вок, он почернеет, и со временем на нем образуется покрытие, которое будет давать антипригарный эффект.

Вся эта длительная подготовка, к сожалению, необходима. К счастью, заниматься ей нужно только один раз. Потом прокаливание требуется только локально — если покрытие нарушилось в одном месте. Это место надо затереть губкой, прогреть на плите, смазать маслом и дать маслу испариться. Все!

Что еще может пригодится при использовании вока

• Крышка. Крышка для вока не обязательна, но если вы покупаете вок с крышкой, смотрите, чтобы она была выпуклой формы. Крышка воку нужна для приготовления блюд на пару, супов, соусов, запеканок.
• Черпак в виде лопатки, инструмент для помешивания ингредиентов в воке;
• Лушао – половник для вынимания ингредиентов во время жарки во фритюре.
• Бамбуковая пароварка – она идеально подходит для варки на пару в воке. Важно, чтобы диаметр пароварки был не больше диаметра самого вока.

Советы по уходу

Особенности данной посуды требуют соблюдения специальных мероприятий по уходу за ней. Вот что следует делать:

1. Перед первым применением прокалить инструмент. Для этой процедуры используют соль. На одну сковороду достаточно 25 грамм соли.
2. До первого использования поверхность устройства смазывают пищевым маслом. Оно служит защитой после прокаливания.
3. Бережно чистить. Для мытья нельзя использовать порошки, металлические скребки и абразивную сторону кухонной губки.
4. Насухо вытирать. Длительный контакт с водой становится причиной ржавения. Во избежания порчи инструмента рекомендуется после каждого мытья вытирать все детали насухо.
5. Избегать контраста температур. Мытье должно производиться только после остывания предмета. Резкий перепад температур (который может составить до 200 градусов) может привести к деформации или появлению трещин.

Перед использованием нужно прокалить

Протирайте маслом

Бережно перемешивайте пищу

Как готовить

Во время приготовления продуктов на данном устройстве следует придерживаться нескольких простых правил. Эти требования позволят извлечь из данного устройства максимальную пользу:

1. Подготовка продуктов должна производиться до начала приготовления.
2. Закладывают продукты только в раскаленную сковороду.
3. Чем тверже продукт, тем тоньше его нарезают.
4. Во время приготовления пищи используют только арахисовое (в жидком виде), кунжутное или подсолнечное масло.
5. В разгаре готовки огонь не уменьшают.
6. Перемешивание производится по направлению от центра к стенкам.
7. При совместном приготовлении нескольких продуктов первыми закладываются наиболее твердые и толсто нарезанные.
8. При приготовлении горячих блюд, пасту или рис следует заранее отварить (до добавления к остальным ингредиентам).
9. Холодные ингредиенты закладывают в сковороду постепенно, чтобы температура внутри не упала.

Готовить блюда с использованием оливкового масла на данном устройстве нельзя. Сливочное также неуместно в процессе приготовления. Оно испаряется ещё до начала обжаривания продуктов.

Как показывает вышеописанная информация, сковорода вок — это устройство, пришедшее в Европу из Древнего Китая, однако ставшее популярным и здесь. Современные производители приспособили инструмент под обычного европейского пользователя. Если правильно ухаживать за данным устройством, оно прослужит долго и поможет приготовить множество вкусных блюд.

Заранее приготовьте продукты

Нарезаем продукты мелко

Кладем продукты только на раскаленную поверхность

Направление переворачивания — от центра к стенке

Все продукты закладываются постепенно

Что такое вок

Классический китайский вок обладает круглой формой, выпуклым дном, высокими и тонкими стенками. Сделан он из чугуна или углеродистой стали. Имеет одну или две ручки.

Классический стальной вок с двумя ручками

В Китае часто готовят на специальных горелках, в центре которых выемка в форме полукруга. С ее помощью сковорода вок обретает устойчивость, а мощное пламя быстро и равномерно нагревает стенки.

Горелка для вока в китайском ресторане

Для обычной домашней кухни делают специальный бытовой «европейский» вок с плоским дном. Такой вок подходит для стандартных газовых и индукционных плит.

«европейский» вок с плоским дном и антипригарным покрытием

Такие сковородки в основном изготавливают из стали, алюминия или нержавейки и покрывают антипригарным покрытием. В комплектации бывают с одной длинной или двумя короткими ручками.

Фото